从鱼塘到餐桌6重把控，半天妖品质美味背后的质量溯源

据了解，斗山基地的108个鱼塘专为大型连锁餐饮品牌半天妖烤鱼定向养殖斑点叉尾鮰鱼，养殖员分批捕捞，只留符合规格标准的鱼，余下的存塘至规格达标。“半天妖对药残农残等标准都有高要求，我们每3天做水样抽检，鱼塘定期消毒，收鱼前3天做比对抽检，以满足半天妖对指定规格健康鱼的持续采购需求。”养殖基地负责人陈胜桥场长说。

定向养好“一条鱼” 用真材实料让消费者吃得放心

据恒兴集团水产食品事业部总经理吴金红介绍，最初为恒兴与半天妖牵线的“媒婆”就来自BAP。“半天妖创始人耿总带着团队直接从BAP的资源库里寻找优质供应商，对品质的高追求非同一般。”吴金红感叹道。

在传统渔业采购合作模式下，市场行情波动容易导致采购货源不稳定，养殖户经常丰产不丰收，且养殖质量参差不齐。定向养殖则是以养殖户成本为基础，加价收购所需规格的鱼，弱化了市场波动对采购价格及养殖户利润的影响，且从养到销的全流程管控，既保证鱼的品质，亦保证当地养殖户稳定收入。

回想起双方合作的过程，吴金红十分感慨，“打通水产链条绝非容易事。当时集团内反对的声音不少。”军人出身、在恒兴工作24年的吴金红，信心十足、态度坚定。“半天妖团队对好食材的执着打动了我。恒兴当时的斑点叉尾鮰鱼产量规模相对不大，但是自产的斑点叉尾鮰鱼饲料在养殖户中已经广泛应用，并且达到了国标品质。在黑鱼、罗非鱼和虾等多个水产品领域都有完整、成熟的产业链，完全有能力承接半天妖对斑点叉尾鮰鱼的高要求，董事长充分信任我，所以我愿意顶着压力，与半天妖一起创新。”

图3 半天妖联合创始人刘阳贵（右）在恒兴叉尾鮰鱼定向养殖基地巡塘

半天妖主打真材实料，与恒兴的合作使得这个企业管理理念有了具体的落点，定向养殖的模式创新亦成为半天妖以需求端思维倒逼产业升级的破局点。“半天妖选择恒兴是从价值观出发的战略选择。”半天妖联合创始人刘阳贵总结道。

水产专家陈胜军博士，多年前已关注到市场对斑点叉尾鮰鱼的需求不断增加。陈胜军是中国水产科学研究院南海水产研究所食品工程与质量安全研究室主任以及农业部水产品加工重点实验室主任、农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室主任，亦是广东省水产品质量安全创新团队首席专家和水科院水产品加工创新团队首席专家。深耕水产行业多年，亦带领实验室团队系统深入地进行学术与实践相结合的跟踪研究。

据他介绍，随着国民生活水平的提高，饮食结构也在优化。斑点叉尾鮰鱼肉质细腻，口感滑嫩，且营养丰富，对人体有很好的滋补作用，而烤鱼的烹饪方式能突出斑点叉尾鮰鱼的鲜美味道，因此斑点叉尾鮰鱼在餐饮消费、水产养殖与加工领域都有巨大潜力。

从鱼塘基地到茂名工厂，规格和质量初检达标的斑点叉尾鮰鱼将经历质量检测的多重“关卡”。茂名水产工厂生产部经理王春介绍道，“进厂前，这些鱼会在我们工厂的收货点完成原料验收。出厂前，再次进行全面质检，当日我们就会产出质检报告。”在此基础上，恒兴定期安排权威第三方抽检，半天妖亦在山东自建具备第三方检测资质的三千酱实验室，不定期进行抽检。6重质检均“过关”的鱼将通过全程数智化管理的冷链运输，将品质美味送达全国各地的半天妖门店。

图5 恒兴遂溪质检实验室内

共寻增长动能 以“质价比”助推消费潜力释放

半天妖创始人、董事长耿元善和恒兴集团董事长陈丹这对“忘年交”，对双方的合作价值有统一共识：这不只是一门生意，而是一门事业。“我们是背靠背的战友，彼此陪伴成长，做好‘一条鱼’的事业，协同共赢。”

在专家陈胜军看来，双方的战略合作为国内水产业的整体发展提供了引领和示范：半天妖与恒兴围绕斑点叉尾鮰鱼，共同建立完整、高效、可持续的“良种良养良销”体系，实现“质价比”的标准化管控，“餐饮品牌半天妖连锁化、规模化的发展，有助于保障口味、营养、品质与安全的稳定输出，餐桌前的消费者从吃得好，升级到吃得放心、营养、健康，满足大众对餐饮消费的升级需求。”

对于未来，恒兴吴金红与半天妖联合创始人刘阳贵一致认为，目前定向养殖在产量上还有很大提升空间，会进一步提升标准化的加工规模，增强鱼产品稳定安全的供给能力，并对产品质量精益求精。随着采购量的增加，“稳定是最重要的”。

为了打造有竞争力的高质好价食材，半天妖投资引入了三千酱、风光里五常大米等重要上游供应链企业，通过标准化建设，从产品力、经营力和品牌力等多维度赋能全球近1500家门店。